パン教室 (あこ天然酵母)
2017 / 04 / 16 ( Sun )
4月13日(木曜日)はパン教室。
今月のあこ天然酵母レッスンは「桜クッキーマフィンとミルクハース」です。

      桜クッキーマフィンとミルクハース1

桜クッキーマフィンとミルクハース2

「ミルクハース」には葉脈ふうにクープを入れます。

桜クッキーマフィンとミルクハース3

「桜クッキーマフィン」はパン生地にクッキー生地を乗せて、高さ5cmのセルクル型に入れたものと、
メロンパン型の成型の2種類。

桜クッキーマフィンとミルクハース4

さくら、エディブルフラワーものせて完成♪

桜クッキーマフィンとミルクハース5

      桜クッキーマフィンとミルクハース6

ランチタイムにはミルクハースにウインナーとスクランブルエッグをそれぞれサンド。
あさりのトマトソースと一緒にいただきます^^。

      桜クッキーマフィンとミルクハース7

デザートタイムには桜クッキーマフィンとコーヒー。
水切りヨーグルトに先生自家製のジャムをのせて。

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パン教室 (あこ天然酵母)
2017 / 03 / 02 ( Thu )
もう3月になってしまいましたが、2月28日(火曜日)はパン教室。
2月のあこ天然酵母レッスンは「カンパーニュ」です。

カンパーニュ1

     カンパーニュ3

先生が前日から仕込んでおいてくれた生地で"栗とカシスとくるみのカンパーニュ"を成型。
そして焼き上がり^^。

     カンパーニュ2

こちらは先生のデモで成型して焼成した"栗とカシスとくるみのカンパーニュ"と
"柚子胡椒ベーコンとカマンベールチーズ"のカンパーニュ。

カンパーニュ4

ランチタイムには野菜サラダと"キャベツと鶏手羽と豆のスープ"と一緒にいただきました。

     カンパーニュ5

おおきなカマンベールチーズがゴロンっと入っていて、柚子胡椒もピリリときいていて、
コレ、絶対おいしいパン^^。

      カンパーニュ6

     カンパーニュ7

デザートはスフレココット(シトロンスフレ)。
さっぱりレモン風味と、無糖のホイップクリームとハチミツをあわせたものがマッチして、
口の中であっという間に溶けていきます。

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パン教室
2017 / 01 / 14 ( Sat )
12日(木曜日)は今年最初のパン教室。
久しぶりにイーストのレッスンで「セサミチェダークッペとパンダブレッド」です。

セサミとパンダ1

まずは"セサミチェダークッペ"。布とり発酵が終わった後、クープを入れて焼成。

セサミとパンダ2

チーズがとけたところがたまりません(笑)

セサミとパンダ6

"パンダブレッド"は「目、耳、鼻」のパーツをつくり組み立てていきます。
足跡の焼印もつけて、こちらはそのままお持ち帰り。

         セサミとパンダ3

ランチタイムには先生作のパンダブレッドでサンドイッチにしたものと、
鶏とキノコのほうれん草スープ、ピクルスと一緒にいただきました。

         セサミとパンダ4

ごまとチーズの組み合わせはテッパンです!

セサミとパンダ5

デザートには、パンダブレッドをフレンチトーストにしていただきました。

セサミとパンダ7

こちらは、自分で作ってきたパンダブレッドを翌日カットしたもの。
こんな可愛いコたちが出てきました~。
先生のアドバイス通り、目の位置をを離して成型すると、かわいくなるみたいです^^。

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パン教室 (あこ天然酵母)
2016 / 12 / 10 ( Sat )
8日(木曜日)はbaniraさんパン教室。
今月のあこ天然酵母レッスンは「パン オ セーグルとシュトレン」です。

シュトレンとパンオセーグル1
まずは"パン オ セーグル"から。
ライ麦粉、ふだん何気なく使ってますが、ライ麦粉の特徴など改めて聞くと、なるほど~ということがたくさんあります。
そのようなお話を進めながら先生のデモを見たあと、自分で成型。

シュトレンとパンオセーグル2
右端が私作。やわらかい生地なので、扱いがちょっと難しい・・・。
ライ麦を使ったパンを作りたいとリクエストしていたので、がんばって復習しないと。

シュトレンとパンオセーグル3
あこ天然酵母を使った"シュトレン"。こちらも以前から先生にリクエストしていたメニューで、念願のレッスンです。
焼成後、生地が熱いうちにバターをぬります。

シュトレンとパンオセーグル4
グラニュー糖をまぶして、その後粉糖もまぶして完成。

シュトレンとパンオセーグル5
ランチタイムはパン オ セーグルにサラミやチーズをのせて、いただきます。
これがと~ってもよく合うので、何枚でも食べられてしまう。。。

シュトレンとパンオセーグル6
12月のクリスマスメニューの時は、お料理も楽しみのひとつ。今年はシュークルートです。

         シュトレンとパンオセーグル7
デザートタイムには、先生作のシュトレン、少しの日にちねかせたものをいただきました。
スパイス、とくにカルダモンがふわっと香ります。

         シュトレンとパンオセーグル8
シュトレンはそれぞれラッピングしてお持ち帰り。3日ほどねかせた後、いただきます^^。

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パン教室 (あこ天然酵母)
2016 / 09 / 09 ( Fri )
8日(木曜日)はbaniraさんパン教室。
今月のあこ天然酵母レッスンは「パンプキンブレッドとシナモンロール(北欧風)」です。
(この日は変わりやすいお天気で、写真の色がそれぞれビミョーに違います^^;)

パンプキンブレッドとシナモンロール1

まずは「パンプキンブレッド」から。
マッシュしたかぼちゃを混ぜ込んで、タルト深型に入れてこれくらいになるまで仕上発酵。

         パンプキンブレッドとシナモンロール2

かぼちゃ風に焼きあがりました。こちらのパンはそのままお持ち帰り。

パンプキンブレッドとシナモンロール3

次は「シナモンロール」。
イーストクラスで習ったシナモンロールとはまた違った方法でトッピングを作り、
やわらかい生地をくるくるっと巻いていきます。

         パンプキンブレッドとシナモンロール4

仕上発酵の時間のとり方でカタチや食感も変わってきます。
今回は長めの発酵で、ふんわりモリモリっと上に伸びてます。

         パンプキンブレッドとシナモンロール5

パンプキンブレッドとシナモンロール6

ランチタイムには焼きたてのシナモンロールと、パンプキンブレッドには玉子をサンドして、
ポークビーンズ、舞茸のサラダと一緒にいただきました。
シナモンロールは焼いているときからとってもイイ香り。
パンプキンブレッドはそのままで食べてもおいしいです^^。

パンプキンブレッドとシナモンロール7

デザートは「黒糖とピーカンナッツのロッシェとマロンアイス」。
手作りのアイスクリームって、ある行程が意外と面倒で今までなかなかとりかかれないでいたのですが、
今回それをしなくてもいい方法を教えていただいたので、復習してみます。

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